高凉菜属于粤西菜式源头之一，历史悠久，它的特点是原料新鲜，粗料精制，追求清、鲜、香、嫩。在茂名地区，因为各地的地理环境、人文风俗有所差异，各个地方又形成了各有特色的菜品。近日，记者走进良记化州香油鸡饭店，寻找家乡的特色味道。
平常人家，烟火气足。“为什么在高州这里开店？”记者在良记化州香油鸡饭店老板——全学良师傅的口中得到了答案。原来在2005年左右，全师傅和妻子就在东莞创业开了第一家良记化州香油鸡饭店，然后在2015年，把第一家店转让给了朋友，回到高州陪伴就读于高州中学的儿子。
“以前我们出去打工，孩子都是跟着老人生活，我和妻子实在亏欠他们太多，所以就想回来多陪陪他们。”说起两个儿子，全师傅满脸内疚，因此，为了让家人在生活中多一些笑脸和陪伴，他和妻子最终下定决心回乡继续开饭店。
全师傅作为地道化州人，兜兜转转，最放不下的始终是那一口高凉味道。良记化州香油鸡饭店，历经18年风风雨雨，时代变迁，始终屹立不倒。
18年光阴，人情味浓
门店不大，门面特别朴素
就是这么一间饭店
却凭着朴实无华的家常小菜
每天都客似云来
一进店，好像穿越回十几年前的化州，时光，在这里停驻。几乎“零”装修的店面，泛黄的墙面，看上去有些年头的电风扇和木桌……全师傅与妻子说话的声音此起彼伏，偶尔夹杂着地道化州方言，弥漫着一股说不清道不明的人情味，特别亲切。
家常便饭，回味无穷。香油白切鸡不是良记发明的，但却在这里发扬光大。全师傅亲自挑选的300天项鸡，放进开水中浸熟，再用秘制冰水“过冷河”，皮爽肉滑，带着特有的鸡味。本地蒜头和沙姜拍碎，用本地鲜榨的花生油，秘制而成，哇！闪闪发亮的生抽，金黄肥美的鸡肉，看一眼都忍不住吞口水，而且肉量满满（每只都不低于3斤），入口就知道它的实力了，咀嚼中香味会瞬间占满整个口腔，这就是茂名人钟情了多年的味道。
还有赞不绝口的白切柠檬猪手。山柠檬只有经过漫长的时间，盐分与柠檬酸才能激发出完美的化学反应成为咸柠檬。一口酸爽的咸柠檬，配上一口用鸡汤浸熟的去骨猪手，解腻又爽口。“无鸡不成宴”“无猪不成席”在厨艺了得的全师傅这里，体现得淋漓尽致。
饭店虽小，却在烟火气中包裹着浓浓的人情味，即使远离，却时刻在提醒着我们一顿好饭背后的真谛。简单却饱含感情的食物很容易就会触碰内心柔软的地方，那份食物不再是基本的饱腹，更是一种人情味的存在和延续。
良记化州香油鸡饭店地址：高州市高水路石头岭边边（往高州方向）；联系电话：15089559608。
良记化州香油鸡饭店地址：高州市高水路石头岭边边（往高州方向）；联系电话：15089559608。