一道隔水蒸鸡，李亚东及其团队付出尤多。从了解高凉菜传统到掌勺实践，慢慢探索，创新和提升原有的手艺，在保留了非遗美食隔水蒸鸡鲜味的同时，又改变了其以往烹制手法单一、品质不稳定的状况。

很快，隔水蒸鸡爽滑鲜美的味道，人均60元一顿的价格，让这个名不见经传的菜馆打响了名气。很多“好吃”的茂名人驱车前往一试风味，还有无数的外地顾客慕名前来。高峰期一天最多售出400多只隔水蒸鸡。

“这里的鸡，很鲜，吃过还想吃，有空我都会和家人或者朋友过来尝一尝。”店里的一名常客李女士对记者说。

在谈及隔水蒸鸡的做法时，该店的大厨宁志健说：“其实很简单，就是抹上盐，隔水蒸就行了。”可看起来平平无奇的一道隔水蒸鸡，没有浓油赤酱，也没有其他食材的映衬，要做出皮脆、肉滑的口感，却最是考验厨师的本事。

该店精挑细选生长140天以上的三黄鸡，拔毛开膛洗净之后，用特制配料及盐在鸡肉上均匀擦拭，针对鸡大腿肉厚的地方，还要给它“松松骨”，保证更加入味。然后抹上适量的花生油，放进锅里，隔水蒸20分钟……

中午，还没开锅，鸡肉的香气就扑鼻而来了。待到撕鸡、摆盘、上桌，辅以熬制后的精华汤汁，客人迫不及待入口品尝，肉质细嫩又有嚼头，食之口齿留香，还不忘发个朋友圈打卡点评。

“茂名人吃鸡很讲究，能够获得认可，说明达到了一定的水平。”老板李亚东看到客人吃得开心，毫不掩饰自己的自豪与喜悦。独到的工艺、极致的美味也让李亚东及其店铺赢得了诸多荣誉。值得一提的是，今年6月30日，李亚东被特聘为“茂名高凉菜系研究院高凉菜挖掘推广研究中心”专家库专家。

据悉，茂名日报社举办本次“寻味高凉·寻找高凉美食名店”活动，旨在为全面打响高凉菜系品牌，蹚出一条舌尖上的振兴之路。不谋而合，在提到开店初衷时，李亚东说：“我就是想宣扬好菜，传承美食，让我们茂名当地的高凉名菜被越来越多的人知晓，让高凉名菜越来越好。”